On se croirait au pays basque .....le jambon est toujours excellent et la ventrèche un délice  !! La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Smoked Haddock Sliced. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. Les 6 premiers mois, le jambon est séché de façon « technique », c’est-à-dire que les conditions d’hygrométrie et de température seront contrôlées.Les mois suivants se dérouleront en séchoir « à l’air libre », sans contrôle des conditions atmosphériques en profitant ainsi de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan. The rearing and processing of this breed of pig is based on an ancestral and natural savoir-faire that allows for a tender and succulent meat that delivers exceptional aromas, based on nuts and grilled spices. Gold medal in "Concours Général Agricole Paris 2011". Events. Nous sommes la troisième generation à acheter chez vous ... Bonne journée et à  une prochaine commande. La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. Moreover, the Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced following a traditional know-how. Maskarada Ham 23€ Maskarada Porc raised free range at Lekumberri. "Magnifique produit, fondant, délicat, gouteux, une pure merveille ! Tartine of lard Maskarada 14€ On farmhouse cornbread and Espelette pepper. Smoked Venison. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Red and white, natch! VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 37 23 26; La Chayote. Le produit phare reconnu en AOC Porc Kintoa est le jambon : c’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. It is a proper delight! Ham from Les Aldudes Valley is salted with a dry salt from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed between 10 to 14 months. 10,80 € tax incl. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plus d’une année.Les deux arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC "Kintoa" et "Jambon du Kintoa" ont été publiés au Journal Officiel de la République française du 5 août 2016. View Details. Price Range $$ Opens Tomorrow. Liste, À partir de : Ils sont labellisés AOP / AOC depuis quelques années seulement. Viande et Jambon d’exception. Local Business. Create a Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a map. Patriana have been proud to stock the Kintoa Basque Ham for the last six years. Closed Now. Add to cart. Add to cart. L’obtention de l’AOC assure aux consommateurs le respect d’un cahier des charges stricte. Javascript est désactivé dans votre navigateur. Made from the pork called "Pie noir du Pays Basque", Kintoa ham is cured between 16 to 18 months in our drying shed in Les Aldudes Valley. Shopping … Au Béarn et au Pays Basque, tout le monde le sait, on mange bien, et en particulier on aime beaucoup le jambon sec. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.Appuyés par l’Institut technique du Porc qui se charge de recenser les derniers effectifs vivants, un groupe d’une dizaine d’éleveurs s’associe autour de Pierre Oteiza, un salaisonnier de la vallée des Aldudes. See all. 76 reviews. 97 - $7.94 $ 7 . Ce jambon artisanal que nous fabriquons est un régal. Héritage de la région basque, le «Kintoa» est issu de la race porcine «Pie noir du pays Basque », très rustique, qui supporte des variations climatiques importantes. 10. Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. Discounted organic produce, pasta, flour and other food products. Face à cette évidence, de nombreux experts gastronomique recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l'exquise délicatesse d'un petit morceau de jambon : bière, vin rosé ou rouge,découvrez ici des alliances boisson / jambon parfois surprenantes. Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes - Pays basque France - Tel. Notre jambon de bayonne est affiné 12 et 18 mois, tandis que le kintoa, plus lourd est affiné 22 mois et +, tout comme le jambon noir de bigorre. Opening times/ Venue / Prices; Access to the show; Accomodation; Your stay in Lyon; Contact; Visa application; FAQ; Image Rights; Show floor plan; Web TV; Search in the website. Nesle, France. Viande et Jambon d’exception. All prices are in U.A.E Dirhams and inclusive of 10% Municipality fee and 10% service charge FINE PORK CHARCUTERIE Prosciutto San Daniele DOP Italy Salame Paisanella Italy Capocollo Italy Salame Schiacciata Piccante Italy Iberico Ham Spain Boned Basque Kintoa Ham France Superior Rosette France Selection of 4 Salami 66 Go play. Nous vous conseillons de le présenter sur une assiette légèrement tiède, afin d’en révéler encore plus ses saveurs. 285,00 €, À partir de : The show; Contact; Useful information ; AANA Stand 2.1D04. L’épaisseur de graisse constitue une barrière vis-à-vis de l’air, et permet un séchage lent, durant lequel le jambon aura le temps de développer tous ses arômes.Le jambon est séché durant au moins 22 mois. #Nouveautés: Poulet basquaise, Paleta de Kintoa entière et  Viande Fraiche de Kintoa. Grille 27.7 € per kg. Essential Ham. Besoin d'aide ? Kintoa Basque Ham wins 3 star gold 2011. Kintoa AOP, Les Aldudes, Pays Basque, Aquitaine, France. Serrano Bodega Ham. Deboned whole ham: average weight 4.5Kg On the bone: average weight 8Kg. Les animaux sont nés, élevés, engraissés et abattus dans la partie ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. Appelez l'atelier au 05 59 55 02 27. Sweet « Padron » Peppers – Grilled Choricitos 14€ With salt from Salies de Bearn – Tiny Chorizos. Farmily & Co. Shopping & Retail. Flavy-le-Martel, France. Page created - July 28, 2015. 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The events; Exhibit. 12,40 €, Paiement par CB Visa et autresavec ou sans compte Paypal, Livraison gratuite à partir de 180€ d'achat - voir tarifs, Pascaline "Parfait !" Fraîche, sa viande est tendre et juteuse, elle libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Abattu à un âge avancé, la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. The breeding and processing of racy Basque pigs is the subject of ancestral and natural know-how that results in a tender and juicy meat that will release exceptional aromas in the mouth, based on nuts and roasted spices. 13,98 €, Prix normal : Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 70. Start planning for Ham. Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate . Aujourd’hui, ce savoir-faire est récompensé par l’homologation en Appellation d’origine contrôlée (AOC) des cahiers de charges du « Kintoa » (viande fraîche) et du « Jambon du kintoa » par arrêté publié au Journal officiel le 17 août dernier.Cette démarche constitue une étape vers l’obtention de l’Appellation d’origine protégée (AOP), enregistrée au niveau européen. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillées.La viande est bien adaptée à la fabrication de produits de salaisons. Assiettes de partage apéritives Aperitif sharing plates. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and … Un élevage en plein air et une alimentation utilisant les ressources des parcours (plantes herbacées, fruits secs, racines …) assurent notamment la spécificité de la viande issue du «Kintoa ». Le P'tit BALTAR. Valuing usability and aesthetics to create products that stand by you in your everyday life. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permis l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur de l’ancien royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.La baisse des effectifs date du début du XIXe siècle : les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. Un message simplement  pour vous écrire  que nous sommes  toujours satisfait de nos commandes, envoi rapide et à  l'arrivée  un régal pour les papilles !! Bayonne Cured Ham. Mangalica pork Ham plate Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate Huitre de la maison Legris à l’unité 3€ Legris Oysters per unit Assiette de Cécina de Boeuf de Galice 22€ Cecina from Galice beef ham plate Foie gras de canard cuit par nos soins 26€ Home made Foie gras Accompagné de beurre de la Maison Bordier et toasts. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. Search Liens block de recherche. In October 2017, this national recognition was further translated at European level into the “Kintoa” PDO registration. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permit l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur du royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le pays basque.Au cours du XIXe siècle les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. To enjoy with chickpeas, beans. Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe. Basque Deli Meat. La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Page Transparency See More. Assiette de Jambon Pata Negra Bellota 26€ Pata Negra Bellota Ham . Les élevages de porcs se déplacent alors des montagnes vers les plaines, à proximité des villes qui se développent fortement.Les races anglaises nouvellement introduites (Large White, Landrace), aux performances de production largement supérieures accélèrent le déclin du Porc Basque. Places to see, ways to wander, and signature experiences. The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 25 56 89; Pierre Oteiza - Les Aldudes. Silver medal in "Concours Général Agricole Paris 2012". 2,4 K J’aime. 100 visits. La température et l’hygrométrie se calent ainsi sur ce qui se passe à l’extérieur. 05 59 37 56 11 - Fax. Truite de Banka. Assiette de Jambon de porc noir 26€ Black pork Ham plate . 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C'est l'os qui permet la bonne conservation de la viande, ce qui veut dire que lorsque le jambon est désossé ou en tranches, il faut absolument le conserver au réfrigérateur lorsqu'il est sorti de sa poche sous vide. Home Basque Deli Meat. L’AOP désigne des produits dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu au sein d’une même aire géographique, et qui donne ses caractéristiques au produit. Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque. 1. If you’re in the same boat, you might be interested in the best ham prices at a grocery store near you.. PS – We’ve got a roundup of the best turkey prices currently available, too!. 94 Filière Porc Basque Kintoa 64430 Les Aldudes Tel : 05 59 37 55 71 Kintoa.fr © 2017 Bayonne Ham is a revered and protected air-cured ham produced in the heart of France's Basque Country. Availability date: Warning: Last items in stock! Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Kintoa AOP, Les Aldudes, Pays Basque, Aquitaine, France. Le jambon de Kintoa est très facile à conserver lorsqu'il est entier avec os. Les 50 dernières femelles recensées en 1982 ont été particulièrement choyées et ont aujourd’hui laissée place à quelques 350 truies. Bonjour. Dinner Theaters . 7.2 mi from Ham. Javascript doit être activé dans votre navigateur pour utiliser toutes les fonctionnalités de ce site. 7,85 € Available. In 2016 the “Kintoa” fresh pork and Kintoa dry-cured ham (Jambon du Kintoa), produced from Basque pigs, obtained the French AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) label. Jaime C. October … 5.8 mi from Ham. Characterized by a dark red and marbled meat, a fruity and strong taste and its firm texture slowly melting under the tongue. Kintoa Ham is an exceptional ham, just as a Grand Cru is for wine. Pure delight! Average list price: 30 € Example menu. Bayonne Ham . Découvrez les meilleures recettes, simples et originales, de l'artisan charcutier Aubard. Duck Saucisson. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon. Last updated: Friday, December 18, 2020 En voie de disparition au début des années quatre-vingt, le savoir-faire d’éleveurs basques a permis la sauvegarde de la race « Pie noir du pays Basque » et la reconnaissance du « Kintoa ». Palais de la Danse. Sausages and chorizo are some of the main products. Henrietta Bistro, London: See 133 unbiased reviews of Henrietta Bistro, rated 4.5 of 5 on Tripadvisor and ranked #1,712 of 22,836 restaurants in London. Create a Trip. Le Jambon du Kintoa AOC AOP est un jambon d'exception, un Grand Cru de type ibérique. Basque Kintoa Ham. The pork belly is salted with the salt of "Bassin de l'Adour", cured during 1 month and rubbed with red pepper. 13,50 €, À partir de : For pleasure. 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Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 80 adhérents avec 75 éleveurs, 3 transformateurs artisanaux, l’abattoir de Saint Jean Pied de Port, et le Séchoir Collectif des Aldudes.Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe.Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. 1. Recognize the Kintoa. Dress code: just guess? Huitre de la maison Legris à l’unité 3€ Legris Oysters per unit . Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l'air. Kintoa porc and Maskarada porc, chorizo and dry sausage Ham, lard . Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Le « Jambon du Kintoa » est salé au  « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de « Piment d’Espelette »/ « Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra »(AOP). Mais pas n’‘importe lequel !Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d’obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. The Kintoa terrory 2. Ametzondo Shopping. Acheter du Jambon Kintoa médaillé d'or ainsi que des produits dérivés de ce cochon : ventrèche, coppa, paté.... Ce jambon de porc basque est à prix direct producteur, de type ibérique, il est moins cher que le Noir de Bigorre ou le Pata Negra. AOC 3. Il se marie d’ailleurs fort bien avec le fromage Ossau-Iraty en plats cuits ou en amuse bouche.Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, le porc de race basque doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun. People. 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